キノコ狩りと聞くと、北欧の森で、網カゴを手にムーミンが…、と勝手に異国なイメージを持っていた私。まさか、地元富山でキノコ狩りができるなんて！！春の山菜、秋のキノコ。富山市八尾町の大長谷は秋も豊か。
『大長谷 森のキノコでイタリアンツアー』は、ベテランガイドと一緒に森の中でキノコを探し、その後は、採れたてキノコを使ったイタリアンを食すという、食いしん坊にはたまらないもの。
なんでも、野生のキノコを探すツアーは、全国的に見てもあまりないそうで、ツアー日程が告知されるや否や、即満席になってしまう人気っぷり。11年前のツアー開始から参加者は、のべ800人だそう。ワンシーズンの実施期間は限られるだろうに、いや～、スゴイ！！
私が参加した日は、遠くは東京、京都から、そして今シーズン２回目というキノコ狩りＬＯＶＥなフレンチシェフ(城端在住)までいらっしゃいましたよ。
「え～っと、はじめにダメなキノコだけ言うとくちゃ」
聞き覚えのあるお声は、光進翁！！
春の山菜に続き、秋はキノコ採りの名ガイド。元ハンターの村上光進さんが一緒なら、心配ない。つやつやした美味しそうなキノコをお持ちではないですか！
「ここね、裂いてみられ。芯のところが、黒くなっているのが毒キノコ」
ツキヨダケ(月夜茸)という、なんともロマンチックな名前の毒キノコ。月夜に発光するため、その姿をカメラに収めるファンも多いのだとか。でも食べたら、絶対ダメなやつ。
「あと、２つほどあるけど、それはその都度、言うちゃ」
大長谷の里山に分け入る。原木シイタケなら、祖母の家で見たことがある。が、ナメコは初めて。つやつや、ぷるんぷるんで、なんてかわいいんだろう！
ナメコのつやつやは本当にウエッティで、スーパーのそれとは、全く違う。100均で購入した園芸用手袋は、指先があっと言う間にべちょぬれ。キノコ狩りには、お皿洗いに使うビニール手袋がふさわしいと、お隣の参加者を見て理解した。
杉林の土の上から生えるスギエダタケ(杉枝茸）。白い傘が美しい。お吸い物によいそう
マットな表情がクールなクリタケ(栗茸)。その名のとおり栗の木に多く発生する
不思議なもので、よーく目をこらせば、どんどんキノコが見えてくる。
これ、食べられますか？
「それは、ダメ。この緑は見るからに美味しくなさそうでしょう」
と言われるけど…。私には、野生に生えているキノコがどれも美味そうに見えてしまう。
これは、食べられますか？ひらひらして美味しいそうですけど。
「それも、ダメ…。まぁ、肝臓が強くないとダメだな…」と、フレンチシェフ。
これはどうですか？食べられますか？
「それは…、ん～食べても美味しくないかな」
これは～？これは～？これは、食べられますか～？と、たずね続けることに、若干の恥ずかしさを覚えながら、でも、繰り返す。だって毒キノコに当たりたくない。
これ、食べられますか？
「お、モタセや」
この子は、ナラタケ(楢茸)。コナラやミズナラなどに生えるそうだ。そして、地方名が多いとされている。北海道では「ボリボリ」。新潟では「アシナガ」。鳥取では「ザーザー」。もはや、同じキノコを指している感もないが、それだけ全国的に親しみ食されてきたということなのだろう。
ここ大長谷エリアで「モタセ」と呼ばれるナラタケは、つなぎ目がポイントで見分けがつきやすい。これもなかなか美味なキノコだそう。
山菜の時もそうだったけれど、キノコも同じ。山の恵みは、小さなはものを残し、大きく育ったものだけを採る。１週間もたてば、キノコも育ち、どんどん採れる種類も入れ替わっていく。
そして、大長谷のお隣、利賀にあってこちらに無いもの。城端の森に無くてこちらにあるもの等々…。木の種類、植わり方、標高で、出てくるキノコは全然違うらしい。それが楽しくて、城端のフレンチシェフは何度も参加しているのだそうだ。
たくさん採れました！
さ～て、お待ちかね森恵美シェフ(村上山荘)のイタリアン。
なんと、ナメコの天ぷら！ナメコって天ぷらにできるんですか！？
「いや～、もう命がけで揚げたわよ～」
ですよね…。だって、ものすごい水分量、そして、よく油の高温に耐えたなナメコ！
焼いただけのシイタケ。なんて香り高く、噛み応えがあるんでしょう。原木シイタケ万歳！
「きのうまでなかったのに、今日はクリタケとヒラタケが新物で入ってきたからね。大長谷スペシャルピザで～す」
ヒラタケ、クリタケ、イノシシのベーコン、大長谷のクレソンに、光進翁が育てたジャガイモが乗った大長谷の恵みてんこもりピザ。50センチ、いや、1メートル離れていても、香るキノコ。野生のキノコって、すごいんだな。
濃いのは香りだけじゃなく、味わいも。言ってしまえば、みんな同じ形状のキノコなのに、うま味が全部ぜんぜん違う。生息する木が違うから、当然、味も変わるのだろうけど。それってキノコを通して、木を味わっているってこと！？
素材力が最強な森の恵み同士を、まるっと整えてしまう森恵美シェフの腕に感服です。秋も大長谷に来て、本当によかった。ごちそうさまでした！
最後におまけ。このキノコ、見たことありますか？
背後に、黒くドロンドロンに溶けたキノコの残骸と思しきものが…。
ササクレヒトヨダケというキノコ。ささくれた感じの表面が特徴。もともとは白いが、成熟すると胞子が黒く溶け出し一夜で滴り落ちてしまうという。ホラーじゃないか‥
ビジュアル的に絶対に食べられないだろうと思い、キノコ図鑑で調べたところ、【食用に向くタイプ：グラタン、和え物、揚げ物、煮込み料理など】とあった。本当に、キノコは分からない。
◎協力
・村上山荘
・エコロの森
★今シーズン最後のキノコツアーは、11月24日(金)に開催予定です！詳しくはWEBへ♪
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E-mail：info@ecolonomori.com
文／永井千晶